Se escucha que la fruta no es sana porque tiene fructosa. Esto es una conclusión descontextualizada de los recientes estudios sobre la fructosa líquida y añadida y su relación con el hígado graso y la hipertrigliceridemia. Por este motivo es muy importante diferencias la fructosa intrínseca de la fruta (sana) de la fructosa añadida, especialmente en forma de jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF), que es la que sí puede ser perjudicial para la salud.

El JMAF es un endulzante comúnmente utilizado en muchos alimentos procesados y bebidas, como refrescos, jugos y alimentos preparados. El consumo excesivo de JMAF se ha relacionado con una serie de problemas de salud, como el aumento de peso, la obesidad, la resistencia a la insulina, la diabetes tipo 2, la enfermedad hepática grasa no alcohólica y la enfermedad cardiovascular.

El JMAF es un tipo de azúcar refinada que se metaboliza de manera diferente en el cuerpo que la glucosa, otro tipo de azúcar. El metabolismo de la fructosa es principalmente a través del hígado, y el exceso de fructosa puede ser convertido en grasa, lo que puede aumentar el riesgo de enfermedades metabólicas.
Además, muchos alimentos que contienen JMAF son también altos en calorías, grasas y otros ingredientes poco saludables.