14-03-2023
1474. Dieta en colecistectomía.
¿Qué función tiene en nuestro organismo la vesícula biliar? La vesícula biliar es un órgano que tiene forma de pera, como una bolsita pequeña y que se encuentra ubicada debajo del hígado, justo en el costado derecho y cumple la función de almacenaje de la bilis, sustancia que genera nuestro hígado y que sirve para digerir las grasas. La vesícula almacena esa bilis a la espera de que comamos y tengamos que ingerir los alimentos. La función que ejerce la bilis es la de romper estas moléculas de grasa que se han juntado, que se han formado, en partículas mucho más pequeñas para que las enzimas encargadas de digerir la grasa, las LIPASAS, puedan trabajar mejor y realizar su tarea de forma correcta. ¿Qué sucede cuando nos acaban de operar, durante las primeras 24-48h? En primer lugar tendremos que seguir el protocolo hospitalario post quirúrgicos. Primero dieta líquida, luego dieta blanda e ir probando tolerancia a los alimentos enteros durante los primeros días después de la operación. A partir de aquí tendremos que llevar, durante al menos 3-4 semanas, una dieta baja en grasas, ya que nuestro cuerpo tiene que volver a acostumbrarse a realizar las digestiones con un órgano menos, sin la vesícula biliar. Vamos a priorizar técnicas de cocinado como el vapor, el horno, el papillote, la plancha, airfryer … técnicas que requieran poco uso de grasas o prácticamente ninguno. Vamos a cocinar alimentos sencillos, elaboraciones fáciles y sencillas, con poco guiso, poco sofrito… En cuanto al consumo de lácteos, durante estas primeras semanas, vamos a consumir lácteos desnatados, que nos van a resultar mucho más fáciles de digerir ya que se les ha extraído la materia grasa, que es lo que puede hacer que nuestra digestión sea más lenta. Pasadas esas 3 ó 4 primeras semanas del postoperatorio, podemos empezar a incorporar alimentos más grasos, como pescados azules y carnes rojas, siempre valorando la tolerancia a estos.
