Je vous avais promis un épisode plus précis sur l’appertisation à domicile, le voici. On connaît désormais tous les principes de base. On met un produit dans un récipient hermétique, on chauffe, ça tue les bactéries, comme c’est hermétique, il en arrive pas de nouvelles et ça se conserve donc beaucoup plus longtemps. Le premier conseil avancé que je puisse vous donner est de protéger le verre de vos bocaux. Protégez -le du choc thermique en prenant soin de plonger les bocaux fermés dans de l’eau qui sera à la même température que le produit. L’option la plus sécurisante est de remplir avec le produit froid et de commencer l’opération d’appertisation avec de l’eau froide. Protégez aussi le verre des chocs, non plus thermiques mais physiques cette fois-ci. En effet, lors de la chauffe, l’eau va naturellement être en ébullition. Si l'ébullition est trop violente, elle peut se faire entrechoquer les pots entre eux qui finiront par se briser. Pour ça, deux parachutes, le premier est de garder une ébullition fine en ne chauffant qu’au juste minimum et l’autre est d’entourer les bocaux de lignes pour qu’ils ne se brisent pas les uns contre les autres. Il existe aussi bien évidemment des plateaux et des grilles construites à cet effet. Une question qu’on m’a posée l’autre jour concernait la réutilisation des bocaux. Alors, si ils ne sont pas fendus, marqués ou ébréchés, les bocaux sont tout à fait réutilisables. Même ceux du commerce. Vous pouvez bien sûr utiliser les bocaux achetés en grande surface pour faire vos propres appertisation. Lavez les avant, évidemment. Le grand point d’attention, c’est le couvercle ou le caoutchouc d’étanchéité. A priori, c’est à usage unique et ce n’est pas réutilisable. Bien que dans la pratique, ça peut fonctionner mais il faut faire attention et rien ne garantit la réussite. Mais par chance, vous pouvez acheter des couvercles et des caoutchoucs neufs dans énormément de commerces et plateformes de vente en ligne spécialisés. Learn more about your ad choices. Visit megaphone.fm/adchoices