Lutz Niemann: „Der Gast steht immer im Mittelpunkt, ist aber kein König mehr.“

Man muss mit der Zeit gehen, sonst geht man mit der Zeit! Für Lutz Niemann, Küchendirektor der besternten Orangerie im Maritim Seehotel Timmendorfer Strand, ist Teamgeist elementar in der Küche: „Heute redet man mehr miteinander und diktiert nicht hierarchisch von oben.“ Sein Rezept gegen den Fachkräftemangel im Gastgewerbe und warum er kein Befehlsempfänger des Gastes sein will, verrät der Sternekoch im Podcast. Das Schleswig-Holstein Gourmet Festival sieht Niemann als Türöffner für neue Perspektiven. Dabei spielte ***-Koch Harald Wohlfahrt 25 Jahre lang eine gewichtige Rolle. Neben der Orangerie ist Niemann als Leiter F&B sowie Einkaufsgremium aller 27 Maritim Hotels tätig. In der 28 Episode gibt er Einblicke in sein neues Arbeitsfeld, wo Organisation, Ware und Logistik im Vordergrund stehen. Interessant ist auch die Wertigkeit des Restaurants Orangerie – zum einen als Aushängeschild der Gruppe und zum anderen Versuchsküche für Rezepturen aller Maritim Hotels.